醬香型白酒是因為有一種類似豆類發酵時的醬香味而得名，醬香味的由來是因為在釀造過程中，利用淀粉反復發酵形成。醬香型白酒特點是醬香味突出、優雅細膩、酒體醇厚豐富、回味悠長。
醬香酒名稱的由來
醬香酒因有類似豆豉的醬味而得名。但醬香風味的建立還有一個故事：中華人民共和國成立后，輕工業部為振興釀造業，于1952年召開了第一次葡萄酒鑒定會。葡萄酒行業，由于當時對釀酒沒有科學深入的研究，只能根據“品性好”、“廣受贊譽”、“歷史悠久”等條件來…………60年代，李興發領導的一個工作組分析了茅臺的三種典型香氣，即：“醬香”、“醇香”和“坑底”。到第三次全國酒評會(1979年)時，中國白酒開始劃分香型，確立了各香型的風格特征。
醬香酒的三種典型香氣
醬香酒有三種香氣。茅臺香型白酒典型的主要香氣是“醬香”，是芳香族化合物散發出來的一種香氣。例如，高溫制曲為芳香化合物的形成提供了大量的前體物質，這樣生產的酒具有突出的醬香特性。
醇香甜美的香氣是利用發酵罐中酒窖中部的醪液釀制的葡萄酒的特點。它的香氣不如醬汁濃烈，但口感醇厚甘甜，在酒體中起到非常突出的作用。酒窖底部香氣是在酒窖底部和墻壁附近烘烤的醬酒的香氣。純茅臺香型白酒在釀造過程中需要經過8次坑式發酵，每次發酵時間長達1個月，所以釀造出來的酒會帶有輕微的坑底香氣。
什么是優秀的醬香酒?
一瓶極品醬香酒，它不僅是一種味道，而是三種香味的產物：醬香、香醇甜香、坑底香。一瓶優秀的醬香酒應該是醬香突出，回味悠長，優雅細膩，酒體醇厚。過程決定質量。以茅臺為例，它嚴格遵循古老的釀造工藝。分兩批、九次蒸煮、八次高溫累積發酵、提酒、窖藏、勾兌等，使釀出的酒繼承醬酒。高質量。
在確立了三種典型醬香酒之后，李興發按照不同的比例進行調配，最終掌握了醬香酒的調配規律。根據其獨特的香氣，李興發將其命名為“茅臺味”酒。1965年，中華人民共和國輕工業部召開山西茅臺酒試點示范會議，正式肯定了醬香酒三大典型酒體的建立和醬香酒的命名，至此，優秀的醬香酒有了一個標準。流連忘返是必需的，這點是肆拾玖坊就可以拿出來夸一夸了!
醬香型白酒可分為六大類
喜歡喝醬香酒的朋友一定要了解的醬香酒六大分類。為什么有的醬香酒價格昂貴，而有的醬香酒甚至可以低至十幾二十塊。在這里就不得不說醬香酒的這六大分類，其中包含傳統大曲醬香坤沙酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等。
其中以大曲醬香酒的釀造工藝最為復雜，有五年出廠的說法。釀造成本的不斷攀升，也使得大曲醬香酒的價格不斷上調。如果你能品嘗到一款大曲醬香酒，你就能真正體會的其中的幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長。
